En este segundo capítulo de como se hace el vino trataremos desde el crecimiento de la vid y la recogida, hasta el tratamiento de la uva antes de empezar el proceso de fermentación.

La semana pasada hablábamos de cómo brotaban las uvas de nuestro Robabesos. En este capítulo veremos como recogemos estas vides y tratamos la uva para conseguir el mosto. Todo comienza en la vendimia. En este momento, sobre septiembre-octubre, recolectaremos las uvas en su punto óptimo, un trabajo muy importante y que requiere de gran experiencia y conocimiento. Si no se recoge en el momento oportuno, la uva no tendrá el nivel de azúcar adecuado para que el mosto fermente.

Una vez se haya realizado la vendimia, el próximo paso será el despalillado, que es proceso a través del cual se separan las uvas del resto del racimo, lo que llamamos raspón. Así nos aseguramos de que no entren en el mosto sabores de hojas y ramas. Ya en ese momento, con la presión del peso de las uvas ya obtenemos un primer mosto conocido como mosto yema que es muy valorado. A continuación, se añade presión para extraer el resto del mosto, lo que llamaremos estrujado, pero con mucho cuidado para evitar romper las semillas que aportan sabores amargos, los taninos.

Cuando ya tenemos listo el mosto, lo dejaremos reposar con los hollejos. Es entonces cuando este jugo adquiere el color de la piel. El tiempo de maceración será lo que defina en que se convertirá nuestro vino. En los vinos blancos como Robabesos, este tiempo es casi inexistente y como mucho, durará unas 12-16 horas. Se produce a unos 16 grados centígrados para evitar que comience la fermentación.

Pasado este tiempo, realizaremos el sangrado donde separaremos el mosto de los hollejos pasándolo a otro recipiente. Lo dejaremos reposar para decantar el resto de los sólidos y lo volveremos a cambiar de recipiente. A esto lo llamamos desfangado.

Con el mosto limpio, ya el próximo paso en el camino de nuestro Robabesos será la fermentación, donde dará sus últimos pasos antes de colmar nuestras copas.

La semana que viene te traeremos la tercera parte de como se hace el vino Robabesos. Descubrirás como llega nuestro Vino Robabesos a tu copa. ¡Comparte este blog en Facebook e Instagram con tus amigos!